بررسی اثر عصارة رزماری در کیفیت شیمیایی و میکروبی فیشفینگرهای تولیدشده از گوشت چرخ شدة ماهی فیتوفاگ (hypophthalmichthys molitrix) در شرایط نگهداری سرد
نویسندگان
چکیده
عصارههای گیاهی یکی از منابع خوب آنتی اکسیدانی و مواد ضد میکروبی اند. نیاز به آنتی اکسیدانهای طبیعی در صنایع غذایی، آرایشی و دارویی باعث تحقیقات علمی گستردهای در دهههای اخیر شده است. هدف از این پژوهش بررسی اثر عصارة رزماری (rosmarinus officinalis) با غلظت های مختلف (0، 1، 5/2 و 5 درصد) در کیفیت فیشفینگر تهیه شده از گوشت چرخ شدة ماهی فیتوفاگ بود. بدین منظور نمونهها در دمای 1±4 درجة سانتی گراد در یخچال (به مدت 15 روز) نگهداری شدند. طی دورۀ نگهداری آزمایشهای شیمیایی (شامل اندازهگیری شاخصهای ph، تیوباربیتوریک اسید (tba) و مجموع بازهای نیتروژنی فرار (tvb-n) و میکروبی (شمارش کل باکتریها) دربارة نمونههای تهیه شده انجام شد. بر اساس نتایج، شمارش کل باکتریها نشان داد که عصارة رزماری خاصیت ضد باکتریایی دارد و به جز روز 6 در همة روزها نمونة شاهد نسبت به نمونههای تیمارشده با عصارة رزماری بار باکتریایی کل بیشتری دارد. نتایج نشان داد که در نمونههای تیمارشده با عصارة رزماری شاخص ph طی نگهداری به طور معنیداری کاهش یافت )05/0> (p، که این کاهش تا حدی به دلیل خاصیت آنتی باکتریایی رزماری است. همچنین خاصیت آنتیاکسیدانی عصارة رزماری مانع بالارفتن tba از حد قابل قبول طی دورة نگهداری شد. از روز 6 تا پایان دورة نگهداری مقدار tba در نمونههای تیمارشده با عصارة رزماری به طور معنیداری کمتر از نمونههای شاهد بود. مجموع بازهای نیتروژنی فرار (tvb-n) در نمونههای تیمارشده با غلظتهای مختلف عصارة رزماری به جز عصارة 5 درصد تا روز آخر نگهداری از حد قابل قبول تجاوز نکرد. بر اساس نتایج این پژوهش، میتوان برای نگهداری و حفظ بیشتر کیفیت فیشفینگر در شرایط سرد در دوره ای کوتاه از عصارة رزماری 1 درصد استفاده کرد.
منابع مشابه
بررسی اثر عصارة رزماری در کیفیت شیمیایی و میکروبی فیشفینگرهای تولیدشده از گوشت چرخشدة ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) در شرایط نگهداری سرد
عصارههای گیاهی یکی از منابع خوب آنتیاکسیدانی و مواد ضد میکروبیاند. نیاز به آنتیاکسیدانهای طبیعی در صنایع غذایی، آرایشی و دارویی باعث تحقیقات علمی گستردهای در دهههای اخیر شده است. هدف از این پژوهش بررسی اثر عصارة رزماری (Rosmarinus officinalis) با غلظتهای مختلف (0، 1، 5/2 و 5 درصد) در کیفیت فیشفینگر تهیهشده از گوشت چرخشدة ماهی فیتوفاگ بود. بدین منظور نمونهها در دمای 1±4 درجة سانتیگر...
متن کاملتغییرات شیمیایی، میکروبی و حسی فیله ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) طی نگهداری در یخچال
حفظ تازگی و کیفیت محصولات دریایی به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب غیراشباع همواره از دغدغههای محققان بوده است. علاوه بر این، امروزه تمایل مصرفکنندگان به خریداری محصولاتی که تازگی و کیفیت خود را حفظ میکنند افزایش یافته است. از این رو، تعیین مدت زمان نگهداری ماهیان مختلف در یخچال، به منظور مشخص کردن زمان مناسب مصرف از اهمیت بالایی برخوردار است و مطالعه حاضر برای تعیین زمان نگهداری فیله ماهی فیتو...
متن کاملتغییرات شیمیایی، میکروبی و حسی فیله ماهی فیتوفاگ (hypophthalmichthys molitrix) طی نگهداری در یخچال
حفظ تازگی و کیفیت محصولات دریایی به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب غیراشباع همواره از دغدغههای محققان بوده است. علاوه بر این، امروزه تمایل مصرفکنندگان به خریداری محصولاتی که تازگی و کیفیت خود را حفظ میکنند افزایش یافته است. از این رو، تعیین مدت زمان نگهداری ماهیان مختلف در یخچال، به منظور مشخص کردن زمان مناسب مصرف از اهمیت بالایی برخوردار است و مطالعه حاضر برای تعیین زمان نگهداری فیله ماهی فیتو...
متن کاملمقایسه برخی خواص شیمیایی سوریمی و گوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) به عنوان ماده اولیه فرآوردههای شیلاتی
متن کامل
اثر بازدارندگی نایسین و اسانس آویشن بر باکتری listeria monocytogenes در گوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ (hypophthalmichthys molitrix)
مسمومیت های غذایی ناشی از باکتری listeria monocytogenes منجر به مرگ و میر 30 % از افراد مبتلا می شود. با توجه به احتمال بالای آلودگی ماهیان پرورشی به باکتری l. monocytogenes، هدف تحقیق حاضر، بررسی استفاده از اسانس آویشن و باکتریوسین نایسین به تنهایی و توأم با یکدیگر جهت مهار رشد باکتری لیستریا مونوسایتوژنز در گوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ بود. نتایج حاصل از بررسی اثر بازدارندگی اسانس آویشن بر باکتر...
15 صفحه اولبررسی تاثیر غوطه وری فیلة ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix ) در عصاره سیر، بر برخی فاکتورهای کیفیت گوشت نگهداری شده در یخچال
به منظور مطالعهی اثر عصارهی سیر بر تازهمانی فیلهی ماهی کپور نقرهای، تعداد 20 قطعه ماهی خریداری و پس از تهیهی فیله با وزن متوسط 100 گرم، آزمایش انجام شد. طرح آماری شامل سه تیمار آزمایشی هر یک در سه تکرار به ترتیب شامل 5/0، 1 و 5/1 درصد عصارهی سیر و یک تیمار شاهد بدون عصارهی سیر اجرا گردید. عصارهی سیر در آب مقطر حل شده و سپس فیلههای ماهی ک...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
عنوان ژورنال:
شیلاتناشر: دانشکده منابع طبیعی دانشگاه تهران
ISSN 2008-5729
دوره 67
شماره 4 2014
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023